Livre cuisine française

Dans un livre de cuisine française, on trouve des recettes tirées des traditions régionales de l'ensemble du territoire. Réputée pour son raffinement et sa diversité, la gastronomie hexagonale compte des centaines de spécialités mondialement connues ou plus confidentielles, mais toutes à essayer... Que peut-t-on donc trouver dans un livre de cuisine française ?

Un livre de cuisine française contient toujours les grandes recettes populaires tellement célèbres qu'elles ont finit par perdre leur spécificité régionale, et sont largement utilisée sur tout le territoire. Les recettes de pot-au-feu, boeuf bourguignon, gratin dauphinois ou quiche lorraine sont des classiques des livres de cuisine française, tout comme les recettes de crêpes, bugnes ou tarte tatin.

Les livres de cuisine française se spécialisent parfois dans la gastronomie d'une seule région, ou s'efforce de les représenter toutes. Car sous l'appellation « cuisine française », se cachent en réalité des cuisines extrêmement différentes. Le Sud-Est de la France (région de Marseille), par exemple, utilise abondamment l'ail, la tomate, l'huile d'olive et les herbes provençales. Dans le Sud-Ouest de la France (près de Bordeaux), ce sont de tout autres ingrédients qui se retrouvent dans les assiettes et forment la base des recettes du terroir : graisse d'oie, foie gras et armagnac en sont les produits phare. Un livre de cuisine française pourra difficilement faire le tour de l'intégralité des recettes régionales, mais à travers quelques spécialités particulièrement originales ou représentatives, il permettra de faire un tour d'horizon des différentes cultures de la gastronomie.

Enfin, les livres de cuisine française abordent parfois la « grande cuisine », qui est internationalement reconnue, et correspond à une forme d'élitisme gastronomique. Les livres de cuisine française peuvent donc, à l'occasion, se pencher sur les créations d''immenses chefs tels que Bocuse ou Ducasse, qui ont justifié la place de la gastronomie au sein des arts, et ont contribué à l'élaboration d'une nouvelle cuisine française, inventive et surprenante.